當我們談論探險,通常會想到荒野的山水、神秘的洞窟、高聳的雪山……但是,探險的范圍不止于此。值此農(nóng)歷新年即將到來之際,探險君準備了一場別樣的“舌尖上的探險”,希望可以帶領敢于挑戰(zhàn)的勇者,領略一番別樣的刺激。友情提示:膽小勿看!尤其是最后一道,千萬不要嘗試。
豆汁兒 圖源:網(wǎng)絡說起老北京最令人難忘的傳統(tǒng)小吃,莫過于豆汁兒,其獨特的味道讓很多人欲嘗又止。
許多人嘗過豆汁兒后,表示其氣味和口感實在太特別。有人形容豆汁兒的味道猶如泔水的餿;有人在社交網(wǎng)絡曝出自己挑戰(zhàn)豆汁的猙獰表情。豆汁兒,也漸漸成為江湖傳奇一般的存在。在陜南安康石泉一帶,每逢臘月,一種“黑暗”料理便出現(xiàn)在千家萬戶——它就是血粑粑,又被稱作血饅頭或血饃饃,聯(lián)想到魯迅先生筆下的“血饅頭”,難免不讓人心生寒意。血粑粑的制作是將新鮮豬血與豬肉、豆腐及調味料攪拌、揉碎,團成饅頭狀。然后,掛在柴火灶上,經(jīng)煙火熏干。煙熏時間愈久,臘香味愈濃。煮熟后,可切片做涼菜,也可與臘肉同炒,口感勁道、醇厚,唇齒留香。山西太原特色早餐之一是“頭腦”,已有300多年的歷史。“頭腦”的制作,是將山藥、藕根切片、煮熟,用篩子過濾,再加水調成糊狀、蒸1小時,然后將羊肉湯、黃酒、酒糟加入,最后將面糊過篩、倒入鍋中。成品看上去酷似一鍋腦花,因此被稱為“太原頭腦”。當?shù)厝诉€喜歡在里面加入辣椒油,一口下去,回味無窮。在山東人的鄉(xiāng)愁中,雞蛋蒜猶如一曲深情的旋律。這道美味的起源,始于用煮熟的雞蛋和大蒜的巧妙搭配,再融入各種精選佐料,最后在祖?zhèn)鞯乃饩首永锉患毿膿v碎。顏值雖不搶眼,卻是一次對味蕾的絕妙考驗。雞蛋蒜,外地人或許會困惑于這樣的搭配。但是,當將一勺雞蛋蒜送入口中,那股綿密的蛋香和濃烈的蒜味瞬間在口腔中交織,會讓人陶醉于這個純樸而美味的世界。粉漿是綠豆粉皮制作過程中的副產(chǎn)品。如果你對老北京豆汁兒有所了解,那對粉漿就不該陌生。實際上,粉漿和豆汁在本質上就是同一種東西,只是后期的加工方式有所不同。在安陽,當?shù)厝藢⒎蹪{加入小米、黃豆、花生、蘿卜絲、青菜和葷油,制成濃稠的粉漿飯,憑借其特有的“餿”、“酸”口感,贏得了一大批愛之深切的人。“徽州第一怪,豆腐長毛上等菜”,說的就是霉豆腐,在古徽州地區(qū)已有數(shù)百年歷史。霉豆腐又被稱為毛豆腐,表面布滿白毛,讓一些人望而生畏,難以將其與美味聯(lián)系在一起。
然而,霉豆腐卻是一道不可多得的美味,經(jīng)過煎炸,霉豆腐的毛消失無蹤,表面包裹著一層金黃酥脆的外皮,內部則是滑嫩如腐乳的半固體。嘗起來略帶苦味,口感又軟又綿。對于不喜歡苦味的朋友,可以蘸著辣醬,更容易入口,苦味之后留有余香,別有一番風味。作為浙江紹興的特色美食,臭莧菜梗的制作過程可謂獨特:將菜梗沐浴在河灘的清水中,經(jīng)過浸泡,取出后剪成段,放入醬罐中,涼水混合著陽光的熱度,在自然的溫暖下展開發(fā)酵之旅。
這道菜的獨到之處在于“臭”。當?shù)厝擞X得“不夠臭”,甚至與臭豆腐、毛豆一同上鍋蒸,創(chuàng)造出“蒸四臭”的佳肴。臭豆腐、毛豆的濃烈氣味,與臭莧菜梗相互融合,勾勒出一幅獨特而美妙的味覺畫卷。聞名于四川的美味佳肴——豬腦花,或許讓不少人瞠目結舌。四川人用實際行動證明,豬腦花不僅可食用,而且是一道絕佳的美味,堪稱饞人至極的珍饈美味!豬腦花的烹飪方式多種多樣,有清蒸、燉蛋、紅燒等等,但最令人陶醉的要數(shù)烤腦花!將鮮嫩的腦花放入錫箔紙中,淋上由火鍋底料(或辣椒醬)、花椒粉、孜然粉、辣椒粉調制而成的料汁,再用炭火慢慢烤制。隨著咕嚕咕嚕冒泡聲,豬腦花由粉紅變成灰白。在撒上香菜和芹菜后,片刻之間,一股濃郁的香味撲面而來,令人垂涎欲滴!在潮汕地區(qū),有一道引人注目的美味——生腌螃蟹。這獨特的食物,其制作過程可謂驚艷。所謂“生腌”,就是將螃蟹在未經(jīng)烹、甚至鮮活的情況下進行腌制,然后直接生吃,以保留海鮮的原汁原味。這種口感清新、鮮美無比的美味,被譽為潮州的“美食毒藥”,很多人一嘗之后就欲罷不能。
云南人對于螞蟻蛋的獨特魅力了如指掌,而最為驚艷的吃法,莫過于涼拌。經(jīng)過簡單的開水燙煮,螞蟻蛋仿佛化身為珍珠般的白糯米,混合蒜和辣椒,再以傣族特制酸腌菜水為點綴,構成了一道獨特的美味佳肴。“那種味道,介于酸辣粉和檸檬炒尖椒之間。”對于想要探尋云南獨特土產(chǎn)、風物的人而言,絕不能僅僅停留在視覺挑戰(zhàn),而是要勇敢品味,領略這份特色美食的獨到風采。貴州凱里的美食舞臺上,除了傳統(tǒng)的酸湯魚,還有一位與之齊名的“黑馬”——豬小弟。作為夜市上的鐵板燒之王,搭配上豪華的黃喉、肚條、蔬菜、花生等配菜,涂抹上蜜汁醬料,豬小弟絕對是一道令人“心跳不止”的美食。在凱里,豬小弟如同一位富有獨特魅力的明星,吸引人們且戀戀不忘。那么,你能猜到它是豬身體的哪個部位嗎?
苦腸是山東青島的特色美食,尤以傅家埠村為盛產(chǎn)之地,全村皆以賣苦腸為生。苦腸的原料是豬小腸,繞成粗粗的一根,經(jīng)煮熟后切片、食用。長期被膽汁浸泡,使得苦腸吃起來微苦,有些類似苦瓜的味道。然而,這種微苦的味道,卻讓人回味無窮。湖南湘西的竹海里藏有美味的小秘密——竹蟲。湖南人常說,“湘西多竹(木),竹(木)多有蟲”。于是,村民們在竹林中尋覓那些帶有病斑或明顯變形的新竹,砍開竹節(jié),捉取竹蟲,將其烹飪成美味的佳肴。竹蟲富含蛋白質和氨基酸,是當?shù)厝罕婄姁鄣拿朗场?/span>雖然看上去有些恐怖,但只要超越“吃蟲子”的心理障礙,就能夠品味竹蟲炸制而成的美味酥脆。在福建,有一道特色美食叫做安海土筍凍,名字頗具欺騙性,讓人誤以為是以筍為主的凍品。實際上,“土筍”并非真正的筍,而是一種野生的環(huán)節(jié)軟體動物,俗稱為“星蟲”,生長在江河入海處的灘涂上。盡管星蟲的外表令人望而生畏,但其肉質飽滿、口感鮮脆,因此被當?shù)厝擞H切地稱為“土筍”。優(yōu)質的土筍凍表面光亮、味道鮮美。盡管有一點暗黑的外表,但味道可謂令人驚喜不已。“雞仔胎”,在閩南語中指孵化但未能孵出小雞的雞蛋,有的地方稱為毛蛋。漳州雞仔胎,選用自然孵化的活雞仔胎,打開雞蛋殼,能看到小雞的雛形、細軟的絨毛,甚至能辨認出雞骨頭,或許會讓你毛骨悚然,但卻是一道極具特色的美食。在漳州,雞仔胎被視作滋補佳品。剛開始不敢嘗試的人,一旦邁過心理障礙,往往無法自拔。走進廣東珠三角,你會發(fā)現(xiàn)有一碗頗為特別的老火湯,名曰“臭屁醋”,又稱“長壽醋”。這項美食已有2000多年的歷史,起名“臭屁”,真的是因為湯中飄散的醋香有一股類似臭屁的奇妙氣味。這碗湯的獨特之處在于除了清爽的醋香,還融合了豬腳、鯽魚、雞腳、豬骨、豬大腸、雞蛋、咸雞蛋、姜煎蛋等豐富食材。醋湯的酸味,既能開胃,又有散瘀、解毒、通氣、瀉肝火的功效,如同液體榴蓮一般,讓人充分領略到醋的獨特魅力。云南人推崇的奇葩美食中,醬拌蟋蟀獨具一席。這道菜的獨特之處在于其層次豐富的味覺體驗,令人驚艷。剔除蟋蟀的翅膀和內臟后,用刀剁成肉醬,再加入蔥、姜、胡椒等調料,形成紫色糊狀,成為一道令人難忘的“黑暗料理”。對于敢于探索的人來說,真可謂一種前所未有的味蕾冒險。如果你看過美食紀錄片《人生一串》,一定會對這道廣西百色夜市中的烤豬眼留下深刻印象:將新鮮的豬眼穿在竹簽上,注意,要從眼球周圍的肌肉和脂肪穿過,以保留完整的眼漿。一邊烤,一邊涂抹特制的醬料。雖然外表略顯“猙獰”,但只要克服心理這關,全心用味蕾去嘗試,會發(fā)現(xiàn)一個新天地——烤好的豬眼外皮Q彈、內里柔軟入味,輕咬間,眼漿爆開、湯汁四溢,口感極佳。

灌云豆丹 圖源:網(wǎng)絡
灌云豆丹,是連云港的獨特食材,被譽為“國內少有,蘇北僅有,灌云特有”。
別被名字迷惑,盡管聽上去像是蔬菜,實際卻是一種昆蟲的幼蟲,以豆葉和甘露為食。活的時候呈綠色,煮熟后則變成白色。
這道菜高蛋白、低脂肪,味道異常鮮美。每年初次上市時價格高達2000元一碗,是非常難得一嘗的特色美食,滿是奢華、獨特的體驗。
在廣西的美食宇宙里,有一道極具挑戰(zhàn)性的佳肴——麻辣小蝌蚪。約摸大半個手指頭長,有的甚至已經(jīng)長出小腿的蝌蚪被撈出、洗凈,在鍋中煮熟,再加入香辣的調料炸制,鮮美辣爽,味道刺激無比。值得注意的是,蝌蚪通常為野生,采集和加工的過程可能存在食品安全隱患,食用之前要確認安全、衛(wèi)生。貴州雷山縣的庵湯,被當?shù)孛缱遄u為特色美食,有著“寧舍十頓肉,不舍一庵湯”的美譽。然而,對于外地人而言,這碗庵湯可能是一次極致的挑戰(zhàn)。庵湯的制作不擇手段,將豐富的蔬菜、肉類混入老壇中,通過經(jīng)年累月的發(fā)酵,形成了一道別具風味的佳肴。庵湯所散發(fā)的臭香,使人腸胃難以適應,敢于品嘗者如同冒險者。廣西的美食舞臺上,有一道牛癟湯,被冠以“奇葩”美食的巔峰之作。這道菜的制作過程頗為特別,從牛或羊胃中取出消化后的汁液,熬煮成一種“百草湯”,在當?shù)匾脖环Q為“奇香百草湯”。在喜歡的人看來,這就是一碗美味的湯底,而在很多人眼中,這或許是一場真正的味覺冒險。浙江東陽有一道極具爭議的美食——童子蛋。這道菜制作很簡單也很特別,即采用4~8歲男孩子的尿煮蛋。值得一提的是,年齡不可偏大或偏小,而是特定的“年齡限定”制度。學校的男廁所里,時常可見尿桶收集的場景。另外,童子尿存放不得超過24小時,制作過程不能加水,必須用純尿煮制。童子蛋于2008年被列為東陽市非物質文化遺產(chǎn)。對于一般人來說,這樣的“美食”挑戰(zhàn)顯然需要頗大的勇氣和開放的味覺視野。“紅傘傘、白桿桿,吃完一起躺板板”。相信你即便沒去過云南,沒品嘗過云南菌子,但一定聽過這句歌謠。云南,被譽為“野生菌的王國”,其豐富的野生菌資源幾乎包羅全國和全球大多數(shù)的食用菌種類。但同時,每年因誤食菌子釀成的悲劇也不斷發(fā)生。所以,對大自然饋贈的美味也要保持敬畏之心,時刻謹記:野生菌雖美味,食用需謹慎甄別。中國地域遼闊,不同區(qū)域孕育著豐富多彩的美食文化。在這次舌尖上的探險旅程中,我們僅僅踏入其中一隅。我們相信,中華大地還有更多別具特色的刺激味蕾的美味。你還吃過哪些印象深刻的奇葩食物?請留言分享給我們!